去韓國旅行又打算吃韓餐，就得先有個心理準備，並不是每一家餐廳都適合，而且好多餐廳都只做三幾道菜，並不像一些中菜館那樣左右開弓，樣樣好像都拿手，菜單一舉出來就二三十頁。那些韓國餐廳看上去很多的品項，其實大多數都是容易儲存的預製菜、醃製品，具體到味道和品質，好貨可能就是兩三項，說到底就是因為開店管理上更容易教導工人和處理材料。

也有甚麼都能做一點的餐廳，例如吃宮廷料理、僧侶料理，但這種傳統的會席，還真是不是人人都受落。為甚麼呢？因為口味特別「清淡」，或者說那種口味的節奏並不只有辛辣或重口，而是節奏特別的慢。

例如這次去了一家叫進士宅的會席餐廳，吃的是套餐，因為如果每天供應的都是設定好的、有計劃地備材料，確實就可以做出更多菜式。然而，太傳統的韓食套餐一般年輕人都不太喜歡，還是可以按喜好單點的餐廳比較適合，因為傳統料理會從淡口的食物一道一道的上，到最後才上更鹹香和辛辣的菜，但日常一般人都不會有那種閒情和時間來等，一來吃個辣白菜、配個辛辣麵，或直接吃烤肉配很濃郁的醬料。要做到慢慢去品味料理，那可能只是我個人的其中一種愛好而已，市場上大多數消費者卻並不是這樣。

我想起以前帶孩子們去吃廚師發辦的日本料理，他們也沒有多大好感。想到那天去進士宅，既沒有供應WiFi，店內網絡訊號又不好，我連找AI幫忙翻譯的機會都沒有，真的傳統到連我自己都有點怕了。不過回頭一想，那一晚也是我們一家人真正遠離手機，大家可以邊吃邊講笑話的一晚。那頓飯不好吃、節奏很慢，但我心裏記住，還覺得這樣的經驗特別珍貴。◇