農曆六月，一年之中，炎熱的盛夏季節，正是嶺南佳果，紛紛上市之時，當中，荔枝乃必然的主角，龍眼則號曰荔枝奴，而黃皮雖不及荔枝與龍眼的盛名及甜美，卻是能消解荔枝三把火的「果中之寶」，被廣東人稱之為至正氣的「正氣果」。

據百度所載：黃皮，原產於中國南方熱帶亞熱帶地區，分布於中國南方的廣東、廣西、福建等省區，性喜溫濕，對土壤的要求不高，廣東各地，均可見其蹤影。本澳西灣輕軌媽閣站對面，也有棵黃皮樹，生長良好，今夏結實纍纍，故說澳門也是適合黃皮生長的地方。

黃皮的果實，個子不大，外皮金黃，味兒甜酸甜酸，核多肉少，不若荔枝的火紅耀目，個大肉多而核小，香甜多汁，但燥熱不宜多吃；而黃皮則屬「正氣」水果，稍稍多吃也無妨。

昔母親也喜愛黃皮，常說：「舊日鄉間娘家，也有株黃皮樹，高大婆娑，每年都結出肥碩甜美的果實，卻因果子太甜美，引來大批偷摘者，絡繹不絕地攀上屋頂採摘，令房頂瓦片，也被踏破損毀，遂忍痛砍掉，以免房子進一步受損，誠屬可惜之至。」至許多年前，筆者在園遊會玩遊戲，贏得一盒醃製黃皮，母親見之，屈指稱善，欣然嘗新，並頻說：「好吃！好吃！」

疫情前，妻偶有親戚的黃皮成熟，請我們去採摘，果樹不甚高大，卻碩果纍纍，令人垂涎，一梳一梳的摘下來，剪除枝葉，也有十來斤，卻只是果樹的一小撮。我們將部分饋贈親友，部分自用，餘下大部分則將之醃起來。近日，有親朋送給我家大袋家種黃皮，淺嘗之後，也醃起來，將之制成鹹黃皮。

先將黃皮清洗乾淨，晾曬乾身，而後入樽加鹽即可，如鹹金桔般，經久會釋出水分，顏色變深，沖水飲用，有清熱之效，加入蜂蜜，清潤可口，更可舒緩喉嚨、聲帶不適；且又是甜美有益的飲品，既可熱飲，也可冷飲，誠為炎炎夏日的上佳飲料啊。◇