澳門近年來食肆林立，各式各樣的菜式讓人目不暇給，而在這當中很多都是外來的菜式，澳門人本身接觸此類的食物也許是這十多二十年來的事，然而，在這五光十色的美食世界裡，由外勞掌廚的食肆往往被貼上某種標籤，彷彿他們的手藝總帶著一絲異鄉的生疏與距離。但我想說的是，這樣的看法或許只是我們內心的一種偏見，一種對未知的誤解。除非是曾經親身試過了那店口味真的「走了樣」，那自然亦作別論。

　在烹飪的世界裡，沒有地域的界限，也沒有身份的隔閡。澳門人、外省人、外國人，都可以是優秀的廚師，都可以用他們的雙手，烹飪出令人垂涎的美食。重點是他們身處的食肆環境如何，以及他們是否用心對待每一道菜。像以土生菜出名的利多，光顧時不難發現很多時都是由菲律賓籍的廚師主理，但味道上還是可以的，或者他們亦有用心學習，用心烹飪，將家鄉的味道與本地的食材，加上澳門菜的精髓（其實亦是一種大雜薈），從而創造出了一道道令人難以忘懷的佳肴。

　上週，我在南新花園那邊一家叫樂咖啡的吃晚飯，店內除了菲籍的清潔工，亦只見到操普通話的勞工，然而他們煮出來的飯菜卻是新鮮熱辣，味道不差。但平日為何有些店說用了勞工後反而讓食物質素變差呢？有朋友亦在那類店打過工，說很多店主平日都靠著外勞看店、出入賬亦依賴著電腦、電子結賬，平日都不會到店作出品監控，所以作為食肆靈魂的食物，又怎能在這種的監管和品質控制下保持水準？君不見幾多大酒店用的都是外勞廚師，但他們都是業內有名氣，有水平的，同樣不是本地人，卻能抓得住食客的胃口。◇