一、香菇

　保存方法：先清除香菇的表面水分，再以擦手紙包覆菇體，避免塑膠袋沾附於菇體表面，並放置在四攝氏度的冰箱中，這樣便可保存約七至十天。

　挑選技巧：選取菇體圓整、菇傘肥厚、菇傘表面可見絨毛的。若表面已無法看見絨毛，表示菇體水分較高，因此要注意保鮮；此外，菇柄處若經修剪可能會有褐變現象，此時可將褐變處切除即可。

　二、金針菇

　保存方法：由於屬於低溫栽培，因此若是購買袋裝金針菇，只要將其放置在四攝氏度的冰箱中即可。

　挑選技巧：選取菇體白淨、菌傘無異色凹陷的。若金針菇包裝出現破裂，則會有外包裝腫脹之情形，購買時應避免此種情形。

　三、木耳

　保存方法：如果是以紙盒包裝，在冰箱中的保存時間可以長達一個月。如果買到的是泡水木耳則可以先放在通風處風乾半天左右，等水分乾一點後再放入冰箱冷藏。

　挑選技巧：正常的木耳可以分成背面和腹面。背面在通風良好的情況下，可以看到密生的短絨毛。腹面方面，如果是在二十五攝氏度的溫度下，會呈現暗紅色。若溫度超過二十八攝氏度以上，呈淡橘色。

　四、秀珍菇

　保存方法：可以先用報紙或廚房紙巾包裹著菇體，再以保鮮膜或塑膠袋封存置入冰箱，從而避免生成游離態水，減少細菌滋生。

　挑選技巧：色澤未變黃、菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白的屬佳品。菇體有黃變的則屬劣變，菇體表面沾染異色雜菌亦屬劣質品。

　五、洋菇

　保存方法：如果將菇體表面以紙巾擦乾，並置於紙袋中吸附菇體散發的水蒸氣，洋菇可在冰箱冷藏中維持為期七天左右的保鮮期。另外，洋菇也可以在殺菁後冷凍或直接冷凍，約可維持數個月的保鮮期。

　挑選技巧：選取外觀完整、無變形、無褐化傷痕、無異味的。雖然洋菇為少數可以生食的菇類，但因栽培過程中，會接觸到自然環境中的微生物，建議消費者還是經過清洗或殺菁後再食用。

　六、杏鮑菇

　保存方法：冷藏保存，但不建議在冰箱的時間超過兩週。如果已有黏液或變黃，就不建議食用了。

　挑選技巧：外觀完整、大小適中（約十至十五厘米長度）、菇柄肥厚具乳白色、輕輕按壓起來有彈性、無酸敗味而有菇類的清香。千萬不要購買水浸狀的杏鮑菇。

　七、草菇

　保存方法：裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏，要在一至兩天內食用完畢。如果不得已要放兩天以上，則可以先汆燙後再放入冷凍，即可存放三至五天。

　挑選技巧：挑選蕈傘緊閉、顏色黑褐色的，這樣的草菇比較新鮮、漂亮，吃起來也比較脆口。◇

　（資料來源︰元氣網）