春捲是我們童年時印象最深刻的美食回憶，被派去買餅皮是最興奮的差事。

　我總要站在攤子前目不轉睛看著店老闆的動作，手按著麵團抹一圈，就是一張春捲皮成形，好神奇有沒有？

　至今都難忘那畫面，因為從小就很崇拜有好手藝的人。

　母親總會準備好所有的配菜，讓小蘿蔔頭們自己動手「組合」。

　我做出來的是小而美，花生粉還要偷偷加很多。

　哥哥包的有我的3倍大，每次都會捲破餅皮露餡，再喊叫媽媽來救場，媽媽一邊叨念他別貪心，一邊用另一張餅皮將破掉的全捲起，像是一顆大饅頭，告訴他不可浪費，必須吃掉。

　有趣的是，這種事年年發生，哥哥每年的第一捲，都是破皮露餡捲，直到長大了，才懂得「收斂」。

　說起春捲的前身，要追溯到春秋戰國時代，當時稱為春餅，但是在明朝萬曆年間，才真正形成以薄餅捲起食材的模樣，後來傳到台閩地區成為特色小吃，則稱作潤餅。

　一道菜色的形成，就是如此在歷史的流轉中，慢慢演變而成，享用的時候，不免也想要感謝老祖宗們的創意啊！

　一般春捲裡多是高麗菜為主，這次我改用茴香菜來作主角，吃起來更有特色。做炸春捲時，怕油的只要少油兩面煎至金黃即可，喜歡酥脆的，就整條下鍋炸，

　口感不太一樣，但是都很好吃。

　食材：

　茴香菜、紅蘿蔔、豆乾、冬粉、新鮮大香菇、春捲皮、素蠔油、白胡椒粉、鹽、香油。

　作法：

　❶茴香菜洗淨切碎備用。

　❷冬粉燙熟切段、瀝乾備用。

　❸香菇、紅蘿蔔、豆乾等切成絲，起油鍋炒香後，加入冬粉、調味料。以上冷卻後，才拌入茴香菜。

　❹春捲皮攤開放適量餡料後捲起，收口處沾麵粉水黏住。

　❺此配方沒有糖粉、花生粉，建議煎或炸較美味。◇

　文與圖╱雲晶